Тошко Тодоров е завършил Стопанска академия „Д. А. Ценов“ – град Свищов, със степен магистър по икономика и управление на селското стопанство.
Професионалната си кариера започва като счетоводител, след което натрупва значителен опит на различни ръководни нива в данъчната администрация – от 1998 г. до 2005 г. е териториален директор на Данъчна администрация – Добрич, през 2006 г. заема позицията заместник-директор на дирекция „Обжалване и управление на изпълнението“ –Варна, при Централно управление на Националната агенция по приходите, а от 2009 г. до 2012 г. е заместник-изпълнителен директор на агенцията.
През периода август 2012 г. – юни 2013 г. е главен експерт, оперативен помощник на главния секретар на Министерството на вътрешните работи. От ноември 2013 г. работи като бизнес консултант в „Техра“ ЕООД и „Бонмикс“ ЕООД.
От 2015 г. е заместник-председател на Сметната палата на Република България и заема тази позиция до 2025 г., когато е избран от Народното събрание за председател на Комисията за публичен надзор над регистрираните одитори.